История, память
Утилиты
Типографика
Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

27 января 1943 года была полностью снята блокада Ленинграда, продолжавшаяся долгие 900 дней. С тех пор прошло уже 78 лет, но подвиг города и его жителей живет в памяти поколений.

Уже второй год подряд в России проводится патриотическая акция «Блокадный хлеб». Она приурочена к дню полного снятия ленинградской блокады. И символом ее стал кусочек того самого хлеба, 125 граммов которого получали в сутки ленинградцы…

Попав в 2002 году в Питер вместе с группой школьников, мне посчастливилось познакомиться с замечательной женщиной. Лариса Антоновна Журба - коренная петербурженка, женщины четырех поколений ее семьи даже детей рожали в одном и том же родильном доме на Петроградке. Историк по специальности, Лариса Антоновна всю жизнь посвятила изучению родного города. Поэтому, став экскурсоводом нашей группы, она не просто рассказывала о Санкт-Петербурге и Ленинграде, она признавалась в любви каждой улице, каждому памятнику, мостам и Неве, и, конечно, своим землякам.

- Моя бабушка осталась в блокаду в городе, - вспоминала Лариса Журба. - Муж ее, мой дед, работал на заводе, продукция которого была необходима фронту. И бабуля не захотела оставлять мужа. Она много рассказывала о жизни в блокаду, и каждый такой рассказ - дань памяти людям, героизм которых невозможно описать простыми словами.

8 сентября 1941 года немцы захватили Шлиссельбург, взяли под контроль исток Невы и блокировали Ленинград с суши. После этого подвоз продуктов в город стал невозможен. К тому же в начале сентября сгорели Бадаевские склады, где хранились крупные запасы муки, сахара и других продуктов. Возник вопрос: чем кормить людей? По заданию Государственного комитета обороны был организован учет всех продовольственных запасов - как в гражданских организациях, так и в военном ведомстве. На 12 сентября результат был следующим: зерно, мука - на 35 суток, крупа и макароны - на 30 суток, мясо - на 33 суток. В городе практически не было запасов картофеля, овощей, фруктов.

Тогда специалистам ленинградской пищевой промышленности была поставлена задача - организовать производство пищевых продуктов и их заменителей из непищевого сырья. Задача сложная, ведь можно было использовать только то, что еще оставалось в осажденном городе и пригородах, при этом основную часть промышленных предприятий эвакуировали.

Василий Иванович Шарков - профессор, доктор технических наук, заведующий кафедрой гидролизных производств Ленинградской лесотехнической академии и заместитель директора Всесоюзного научно-исследовательского института гидролизной и сульфитно-спиртовой промышленности (ВНИИГС) - предложил использовать в качестве пищевых добавок гидроцеллюлозу (во время блокады ее чаще называли пищевой целлюлозой) и белковые дрожжи.

- Гидроцеллюлозу добавляли в хлеб - в тот самый, блокадный. А из дрожжей бабушка готовила суп и паштет, - говорила Лариса Антоновна. - Она до самой смерти помнила этот рецепт. И я его помню со слов бабушки. Чтобы приготовить паштет, дрожжи жарили с солью, луком, перцем и жиром до густоты теста и смешивали с немного поджаренной мукой. Дрожжи теряли специфические для них запах и вкус, приобретали запах жареной печенки и приятный мясной или грибной вкус. Такой паштет можно было намазывать на хлеб. По аналогичному рецепту делали котлеты, но только массу еще перемешивали с готовой гречневой, рисовой или чечевичной кашей и мукой. К жареным котлетам готовили специальный луковый соус, также с добавлением жареных дрожжей. А еще выручал столярный клей.

Сырьем для столярного клея издавна служили кости животных, мездра - слой шкуры (подкожная клетчатка, остатки мяса и сала), отделенной при выделке кожи. Клей из рыбы осетровых пород был самым лучшим из всех животных клеев. В продажу столярный клей поступал в виде плиток размером с шоколадную: чем прозрачнее плитка, тем выше качество. Во время блокады этот сугубо строительный материал стали широко использовать в пищу, из одной плитки получалось три тарелки студня. В 1942 году на рынках города плитку столярного клея весом 100 граммов продавали по 40 рублей.

- Голод научил ленинградцев готовить целых 22 блюда только из деталей текстильных машин, изготовленных из кожи («гонок»), - рассказывала Лариса Журба. - На Пролетарском заводе, где работал дед, дирекция решила выдать из запасов вспомогательных материалов сыромятные ремешки (ими сшивали большие ремни для воздушных компрессоров). Для употребления их в пищу сыромятные ремешки резали на кусочки длиной по одному сантиметру, затем опускали в воду и кипятили до тех пор, пока не заканчивалось выделение на поверхности темной пленки (масляная пропитка). Ее выбрасывали из кастрюли. Оставшийся естественный светлый жирок из ремешков выходил в воду, а вынутые из кипятка разбухшие кусочки пропускались через мясорубку. Опять продолжалось кипячение. После этого смесь остужалась и выносилась на холод. Получался «студень», который служил дополнительным питанием…

…Рассказы Ларисы Журбы я записывала урывками - нужно было уделять внимание моим подопечным. Но перечитывая вновь и вновь свои записи, сделанные по памяти, я преклоняюсь перед мужеством людей, победивших блокаду. Пусть же их подвиг живет в веках…

 

Последние новости

Март 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
26 27 28 29 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Яндекс.Погода